También llamado Ricota, producto fresco obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa.

Es necesario terminar de procesar en casa, a gusto del cliente con leche o agua esterilizada y sal, para obtener el conocido Suero costeño y consumirse directamente, se emplea también para postres; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta y otras preparaciones culinarias.

Debe conservarse bajo refrigeración entre 0ºC y 4ºC, alejado de sustancias con olores fuertes y/o toxicas.